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| Qualitätsprüfer Karl-Ernst Schmalz (Foto: Isabelle Schiffer) |
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Die Entscheidung, trotz der Corona-Schutzmaßnahmen die Brotprüfung stattfinden zu lassen, hat sich mehr als gelohnt! Die Ergebnisse bestätigen die hervorragende Qualität der Brote in der Region: Achtmal „Gold“, 48 Mal „sehr gut“ und 31 Mal „gut“.
Die Bäcker aus Leverkusen, Rhein-Berg und Oberberg haben in diesem Jahr über 80 Proben zur unabhängigen Qualitätsprüfung eingereicht. Das ist eine Steigerung im Vergleich zu den beiden Vorjahren um rund fünfzehn Prozent. Auch die rege Teilnahme an der freiwilligen Selbst-kontrolle ist ein äußerst positives Zeichen. „Es wäre vermeintlich leichter gewesen, die Brotprüfung abzusagen“, erklärt der Obermeister der Bä-ckerinnung Bergisches Land, Peter Lob. „Doch in diesen Zeiten ist es für uns Bäcker natürlich sehr wichtig, auf uns aufmerksam zu machen. Da bietet sich die Brotprüfung selbstverständlich an.“ Aus diesem Grund hat die Brotprüfung 2020 ohne öffentliche Veranstaltung statt-gefunden.
Die Brote sind Ende der Woche bei der Kreishandwerker-schaft angeliefert worden und im Homeoffice des Qualitätsprüfers des Deutschen Brotinstituts unter die Lupe genommen worden. Das Hauptaugenmerk des Prüfers, Karl-Ernst Schmalz, liegt vor allem auf der Kruste, die für die Frische und das Aroma steht. Weitere Prü-fungskategorien sind Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusten-eigenschaften, Lockerung und Krumbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack. „Gold“ erhält ein Bäckermeister für ein Brot oder Brötchen, das drei Jahre in Folge die Auszeichnung „sehr gut“ erhalten hat.
Die ausgezeichneten Brote und Brötchen im Überblick
Landbäckerei Bauer aus Hückeswagen
2 x sehr gut
- Roggenstuten
- 1910 Brot
2 x gut
- Roggen Hugo
- Nullbrot
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| Obermeister Peter Lob (Foto: Isabelle Schiffer) |
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Bäckerei Harald Eilers aus Leverkusen
5 x sehr gut
- Eilers Tempokruste
- Eiflerbrot
- Urkorn
- Doppelback
- Gassenhauer
4 x gut
- Dinkelvollkornkruste
- Dinkelglück
- Berliner Brot
- Krüstchen
Bäckerei Felder aus Engelskirchen
2 x sehr gut
- Rustikorn
- Engels Kruste (zusätzliche Gold-Auszeichnung)
2 x gut
- Malzbrot
- Rustikales
Kürtener Landbäckerei Inh. Mario Fritzen
2 x sehr gut
- Hamsterbacke
- Graf von Berg
2 x gut
- Dinkelvollkornbrot
- Körnersteak
Bäckerei Ralf Gießelmann aus Bergneustadt
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| Stellvertretender Obermeister Stefan Willeke (Foto: Isabelle Schiffer) |
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11 x sehr gut
- Sommelier Baguette Schinken
- Sommelier Baguette Zwiebel
- Dinkel Aktivbrot
- Sommelier Baguette klassisch
- Ur-Knaller
- Nußler
- Stuten
- Ur-Dinkelbrot
- Vollkornbrot
- Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
(zusätzliche Gold-Auszeichnung)
- Vollkornbrot mit Walnüssen + Cranberries
(zusätzliche Gold-Auszeichnung)
5 x gut
- Bergischer Bube
- Kastenweißbrot
- Bauernbrot
- Hausbrot
- Kornsteak
Bäckerei Klaus Heimann aus Overath
1 x sehr gut
- Bergsteigerbrot
2 x gut
- Bio-Kornblume
- Kürbiskruste
Bäckerei Kretzer aus Burscheid
4 x sehr gut
- Berliner-Landbrot
- Emmer-Quinoa-Brot
- Tessiner
- Schwarzwälder
2 x gut
- Dinkelvollkornbrot
- Eifler
Peter Lob aus Bergisch Gladbach
7 x sehr gut
- Goldkornbrot
- Schwarzbrot
- Sonnenblumenschwarzbrot
- Lobs Roggenschrotbrot
- Vegipan
- Sovitalbrot
- Fünf-Elemente Brot (zusätzliche Gold-Auszeichnung)
3 x gut
- Heimatbrot
- Topfenbrot
- Schwarzwälder
Bäckerei Markus Pütz aus Gummersbach
6 x sehr gut
- Schwarzbrot
- Dinkelvollkornbrot
- Graubrot
- Kraftkornbrot
- Stuten
- Mangbrot (zusätzliche Gold-Auszeichnung)
5 x gut
- Dinkellaib
- Hauskruste
- Dinkel-Saatenbrot
- Landbrot
- Berliner Brot
Bäckerei Willeke aus Leverkusen
8 x sehr gut
- Dinkelvollkornbrot
- Rheinisches-Vollkornbrot
- Reusrather
- Sonnenkornbrot
- Gersten-Flockenbrot
- Le Fritz (zusätzliche Gold-Auszeichnung)
- Chiabrot (zusätzliche Gold-Auszeichnung)
- Leichter Leben (zusätzliche Gold-Auszeichnung)
5 x gut
- Kategorie „Brötchen“: Rheinisches Schnittbrötchen
- Wurzelbrot
- 100% Brot
- Roggenmischbrot
- Roggenknubbel
(red.-27.04.2020 15:01)
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