Ob Frau oder Mann, egal wer in der Familie Weihnachten fürs Kochen zuständig ist, er oder sie verlebt den Tag zumeist gestresst in der Küche. Wie schön wäre es doch, die Zeit mit den Lieben gemütlich am Weihnachtsbaum zu verbringen, mit den Kindern zu spielen, im neuen Buch zu lesen oder einfach bei einem guten Glas Wein zu relaxen und Musik zu hören.
Dabei ist es gar nicht so zeitaufwändig und schwierig ein leckeres Essen zu zaubern und die Feinschmecker in der Familie zu verblüffen. Wir präsentieren nicht nur die Rezepte, sondern auch einen "Fahrplan" für die Vorbereitungen.
Die Menüfolge zum Weihnachtsfest
Vorspeise
Geeiste Tomatenbouillon mit Muscheln und kleinem Gemüse
Hauptgericht
Kross gebratene Entenbrust in Orangensauce mit zweierlei Rosenkohl und gebackenen Kräuterkartoffeln
Dessert
Schokoladengewürz-Mousse mit Cassissauce und marinierter Ananas
Geeiste Tomatenbouillon
750 Gramm reife Tomaten
fünf Knoblauchzehen
fünf Blatt Basilikum
ein großer Zweig Rosmarin
Estragon und Korianderblätter jeweils ein Esslöffel
ein Teelöffel Zucker
ein halber Teelöffel weißer Pfeffer
zehn Milligramm Essig
Salz
Garnitur
Korianderblätter
Lauchzwiebelringe
Staudenselleriewürfelchen
Karottenwürfelchen
Vier Tomaten (blanchiert, gepellt, geviertelt und entkernt)
20 Miesmuscheln (entbartet)
Weißwein
Olivenöl
Einen Tag vorher:
Die Zutaten für die Suppe im Mixer zerkleinern, nach Geschmack salzen und in einem Tuch über einer Schüssel für eine Stunde aufhängen. Den abgelaufenen Saft nachwürzen und gut kühlen.
Kurz vor dem Essen:
Ein wenig Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gewaschenen Miesmuscheln hineingeben, etwas Weißwein angießen und mit geschlossenem Deckel kurz aufkochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln aus den Schalen lösen, mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
Die Karotten und den Sellerie würzen und in Olivenöl andünsten, kalt stellen.
Die Tomatenwürfel und die Muscheln auf vorgekühlte Suppentellern verteilen, die Bouillon angießen und mit Lauchzwiebeln, Karotten-, Selleriewürfeln und den Korianderblättern garnieren.
Orangensauce zur Entenbrust (zwei Tage zuvor zubereiten)
Zwei Kilogramm Entenkarkassen und -abschnitte zerkleinert (beim Metzger vorbestellen)
Je 50 Gramm Karotten, Sellerie geschälte Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten
ein Lorbeerblatt
ein Thymianzweig
fünf Wacholderbeeren
je vier cl Roter Portwein, Weinbrand und Balsamico-Essig
ein halber Liter Rotwein
ein halber Liter wasser
Saft einer Orange
zwei Esslöffel Tomatenmark
Salz
Pfeffer
ein wenig Mondamin
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, um die Entenkarkassen und -abschnitte auf einem Blech mit Öl anzurösten. Das Gemüse in einem Topf anrösten, Ente hinzufügen und das Tomatenmark mit anrösten. Die Kräuter hinzugeben und das Ganze mit dem Weinbrand ablöschen und einkochen lassen. Dann mit dem Balsamico-Essig ablöschen und einkochen lassen, dasselbe mit dem Portwein und dem Orangensaft. Dabei den Bratensatz ständig abschaben. Ein Glas des Rotweins hinzugeben und einkochen lassen. Mit dem Rest auffüllen und aufkochen. Dann das Wasser hinzugeben und das Ganze eine Stunde lang köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und auf Konsistenz einkochen lassen. Eventuell mit Stärke abziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schokoladengewürz-Mousse (zwei Tage vorher zubereiten)
Ein Ei
Ein Eigelb
200 Gramm dunkle Kuvertüre
ein Teelöffel Lebkuchengewürz
ein halber Teelöffel Zimt
500 Gramm geschlagene Sahne
vier cl Weinbrand
Die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Das Ei und das Eigelb in warmem Wasserbad aufschlagen. Die Kuvertüre langsam hineinlaufen lassen, den Weinbrand hinzugeben. Wenn die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, wird nach und nach die geschlagene Sahne untergehoben. In eine Schüssel abfüllen und sofort gut kühlen.
Cassissauce (zwei Tage vorher)
Ein Päckchen Tiefkühl-Johannisbeeren
je eine unbehandelte Orange und Zitrone
je eine halbe Zimtstange und Vanilleschote
200 Gramm Zucker
100 Milliliter Rotwein
40 Milliliter Cassislikör
Die Johannisbeeren mit allen Zutaten weich kochen, nur den Cassislikör zurück halten. Danach die Zimtstange und die Vanilleschote sowie die Orange und die Zitrone entfernen. Alles andere wird püriert und durch ein Sieb passiert. Danach den Cassislikör hinzugeben und mit etwas Speisestärke oder Vanillepuddingpulver binden und kaltstellen.
Ananas (ein Tag vorher)
Eine Ananas
Batida de Coco
Bacardi
Zitronensaft
Zucker
Die Ananas schälen und vierteln, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Mit den übrigen zutaten marinieren und kühl stellen.
Rosenkohl (einen Tag vorher putzen, im Kühlschrank lagern)
600 Gramm Rosenkohl
50 Gramm magerer Speck fein gewürfelt
100 Gramm Butter
50 Milliliter Brühe
Pfeffer, Salz
Zucker
Muskat
Die äußeren Blätter des geputzten Rosenkohls abzupfen und aufbewahren. Die verbleibenden Kugeln am Weihnachtstag kurz vor dem Essen in Salzwasser garen bis er Biss hat. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, Butter und Brühe hinzugeben, bis ein sämiger Sud entstanden ist. Den Rosenkohl darin erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer zweiten Pfanne Butter mit Zucker karamellisieren. Abgezupfte Rosenkohlblätter hineingeben, kurz schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eventuell etwas Brühe angießen.
Kartoffeln (am Weihnachtsvormittag zubereiten)
600 Gramm Kartoffeln (festkochend)
zwei Rosmarinzweige
drei Thymianzweige
Pfeffer
Salz
Öl
50 Gramm Butter
Die Kartoffeln schälen, in größere Würfel schneiden, etwa zwei Minuten in sprudelndem Salzwasser blanchieren, abschrecken, auf einem Tuch auskühlen und abtropfen lassen. Den Rosmarin zupfen und hacken, den Thymian zupfen. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, darin die Kartoffeln goldgelb backen. Kräuter und Butter hinzugeben. Das Ganze auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ente (am Weihnachtstag zubereiten)
Vier Erpelbrüstchen
Honig
Pfeffer
Salz
Die Oberseite kreuzweise einritzen, würzen und rundum goldbraun braten. Die Oberseite mit Honig einpinseln und für etwa zehn Minuten in den vorgeheiztren Backofen schieben (100 Grad). Bis zum Anrichten beiseite legen. Kurz vor dem Anrichten bei 220 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und mit einem Kernthermometer prüfen. Wenn die Kerntemperatur bei 55 Grad liegt, ist das Fleisch gut.
Am Weihnachtstag
Morgens:
Kartoffeln und Rosenkohl blanchieren
Tomaten und Muscheln kochen
Gemüse für die Suppe dünsten
Teller für die Suppe ins Tiefkühlfach stellen
Vor dem Essen:
Erpelbrust vorgaren
Ofen auf 220 Grad vorheizen
Muscheln und Gemüse in Tellern anrichten
Ananas abtropfen lassen
Entensauce warm stellen
Rosenkohlsud kochen
Pfanne für die Rosenkohlblätter bereit stellen
Pfanne für die Kartoffeln bereit stellen
Nach dem Hauptgang
Pro Person zwei Nocken Schokomousse mit einem heißen Löffel ausstechen und auf Tellern mit den Ananasstücken und der Cassissauce anrichten.
oberberg-heute wünscht allen Usern guten Appetit und ein frohes Weihnachtsfest.
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